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口味澄莹的腌菜

可谓许多家庭餐桌上的"下饭神器"

但腌制或存放不当

中毒风险可不小

近日，郑州一位老东谈主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸仓卒等症状

被遑急送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

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亚硝酸盐有剧毒 可致东谈主耗损

医师证实，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东谈主摄入 0.2-0.5 克即可引起中毒，3 克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的泛泛血红卵白，氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白不成运载氧气，东谈主体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸穷乏等，危及生命。

一般来说，正规厂家坐褥的腌制食物不会出现亚硝酸盐超处所问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随时辰的推移而下跌，岑岭期为运行腌制后的 1-2 周掌握，频繁在 20 天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

图源：视觉中国

医师忖度，此次老东谈主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有衰落，或腌制后贮存不当导致箝制所致。

亚硝酸盐中毒的临床施展

1. 神经系统症状：常为首发症状，施展为头晕、乏力、怕冷、看成麻痹等，严重者还会出现呼吸仓卒、轻薄不安、抽搐、眩晕等症状。

2. 胃肠谈症状：恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。

3. 皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、好看、昆季及全身皮肤呈紫玄色，跟随呼吸繁难，眩晕不醒，并会出现痉挛、血压下跌、心律不皆、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸繁难而耗损。

图源：都门医科大学附庸北京积水潭病院

4. 其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，施展为眼力下跌、上睑下垂、眼球设备受限等。

详实亚硝酸盐中毒 请把稳以下 4 种食物

久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中省略 90% 的硝酸盐来自蔬菜。如若簇新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐退换为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，细菌也会冉冉生息。因此，剩菜甩掉时辰越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

2023 年 7 月，南京一双老汉妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸穷乏，被送进 ICU 进行插管调养。医师了解，两东谈主都食用了雪柜里存放了两三天的隔夜菜。

腌菜

蔬菜腌制后 1 周掌握亚硝酸盐含量最高，20 天后含量会镌汰。因此，刻毒腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素 C 等，可镌汰亚硝酸盐的含量。

久置的凉拌菜

凉拌菜甩掉几天后看起来仍然簇新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此刻毒凉拌菜现拌现吃。

图源：视觉中国

国度救急播送指示

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐减少继承

症状明显应立即就医大爷操影院